Pollo Kadai / Kadai Chicken Masala

El «Pollo Kadai» o "Kadai Chicken Masala" es una receta tradicional de Pakistán y el norte de la India, es un plato delicioso, picante y sabroso hecho con pollo, cebollas, pimientos verdes, tomates, jengibre, ajo y especias frescas molidas conocidas como kadai masala. El nombre proviene de la forma de cocinar esta receta que es en un "kadai" o wok, que es la cocina más básica y esencial en los hogares indios. Cualquier plato preparado en un wok indio usando el kadai masala llevaría su nombre Pollo Kadai, Paneer Kadai, Hongos Kadai, etc.

Ingredientes:

• 750 gramos de pollo en trozos

Kadai Masala: (Tostar en seco por al menos 2 minutos y moler)

• 3 cucharaditas de semillas de cilantro (dhaniya)
• 1 cucharadita de semillas de comino (jeera)
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra (kali mirch)
• 1 cucharadita de semillas de hinojo (saunf)
• 3 chiles rojos secos

Especias enteras:

• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharaditas de semillas de cilantro
• 3 chiles rojos secos

Resto de ingredientes:

• 3 cebollas rojas medianas finamente picadas
• 3 cucharaditas de pasta de ajo-jengibre
• 3 tomates medianos en puré
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de Garam Masala en polvo
• 4 cucharadas de crema dulce para cocinar
• 4 cucharadas de aceite + 1 adicional para saltear
• 1 cebolla roja mediana partida en trozos (pétalos)
• 1 chile verde partido en cubos
• 1 cucharadita de sal o al gusto

Preparación:

• Tome una sartén, asar en seco todos los ingredientes mencionados para Kadai Masala a fuego bajo durante 2-3 minutos. Enfriar y moler grueso la masala. Reservar 4 cucharadas de esta masala para el pollo. Puede almacenar el saldo para su uso futuro.
• Picar finamente las 3 cebollas medianas.
• Hacer un puré con los 3 tomates medianos.
• Cortar 1 pimiento verde en cubos y 1 cebolla mediana en pétalos.
• Saltear los pétalos de pimiento y cebolla en una sartén, quitar y dejar a un lado.

Proceso:

• Tome un kadhai (wok) y caliente 4 cucharadas de aceite.
• Agregue las semillas de comino y cuando estas comiencen a crepitar, agregue las semillas de cilantro enteras y los chiles rojos.
• Mezclar bien y luego agregue las cebollas picadas. Sofríe durante unos 8 minutos a fuego medio hasta que las cebollas estén de color marrón claro.
• Ahora agregue la pasta de ajo de jengibre - freír durante 2 minutos hasta que el olor crudo haya desaparecido. Añadir el puré de tomate - freír a fuego alto a medio durante 2-3 minutos hasta que el puro esté cocido.
• Añadir la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro en polvo y la sal.
• Mezclar bien y freír durante 2-3 minutos hasta que las masalas estén cocidas y el aceite se separe.
• Agregue las piezas de pollo y freír a fuego alto durante 5 minutos mezclándolo bien.
• Continue "to bhuno" (**) las piezas de pollo durante otros 5 minutos para que estén doradas y recubiertas con la masala.
• Ahora apaga el fuego y añade la crema dulce batida. Mezclar bien y encender el fuego.
• Cocinar durante 4 minutos hasta que la crema dulce esté cocida.
• Ahora agregue 4 cucharadas del Kadai Masala, mezcle y freír durante 2 minutos.
• Agregue 1/2 taza de agua, cubra y cocine durante 10 minutos hasta que el pollo esté suave.
• Agregue la cebolla salteada y el pimiento. Mézclar bien.
• Ahora agregue 1/2 cucharada de garam masala en polvo, mezcle y cocine durante 2 minutos.
• Agregue un puñado de hojas de cilantro, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
• Servir caliente con roti o arroz basmati.

(**) "Bhuno" es uno de los pasos más esenciales en la cocina india - básicamente significa cocinar algo completa y adecuadamente, y por lo general son las especias que necesita para bhoon. Digamos que tienes tu masala común de cebolla, comino, pasta de ajo, pasta de jengibre, sal, chile en polvo y cúrcuma. Una vez que añadas estas cosas, deberías 'bhuno' la masala antes de pasar al siguiente paso. Si no lo haces correctamente, significa que las especias no se han cocinado correctamente y el resultado final será donde podrás probar la crudeza de las especias.

Puede hallar una receta de Pollo Kadai más fácil de elaborar en la siguiente dirección:

https://www.facebook.com/recetasdelaindia/posts/3284864854894370

También puede encontrar otra preparación de Kadai Chicken Curry en el siguiente link: https://www.indianhealthyrecipes.com/kadai-chicken/

Además un video de la receta del Kadai Chicken Masala en el siguiente link de YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=lnteaZEAAvs

Coliflor con Papas al Curry

Otra receta de la gastronomía de la India «Coliflor con Papas al Curry» o "Aloo Gobhi ki Sabzi". Aloo Gobhi es un tipo de curry vegetariano con papas y coliflor. En algunas regiones, se acompaña de guisantes. El plato proviene tradicionalmente del subcontinente indio y sería el equivalente a un plato tan común y práctico como el arroz con pollo en nuestro país. ¿Quién dijo que cocinar platos indios era difícil? Les enseño cómo preparar este delicioso guiso de curry vegetariano.

Ingredientes:

• 350 gramos de Coliflor
• 2 Patatas cortadas en cubitos
• 1 Cebolla grande
• 2-3 Tomates
• Pequeño Trozo de Jengibre
• 2 Dientes de Ajo
• 2 Cucharadas de Aceite
• Sal al gusto
• ½ Cucharadita de Polvo de Cúrcuma
• ½ Cucharadita de Polvo de Chile Rojo
• 1 Cucharadita de Polvo de Cilantro
• ½ Cucharadita de Polvo de Garam Masala
• 1 Taza de Agua (opcional: caldo de verduras)
• Hojas de Cilantro (opcional)
• (También se puede agregar algunos Guisantes)

Preparación:

1. Moler estos ingredientes en pasta suave: la cebolla, tomate, jengibre y ajo.
2. No es necesario añadir agua al hacer la pasta.
3. Calentar el aceite en una sartén, agregar la pasta molida y revuelve.
4. Añadir todos los especias.
5. Cocinamos hasta que el aceite sale de los lados de la salsa.
6. Agregar el coliflor y las patatas y remover.
7. A continuación, añadir agua, la sal y revuelva.
8. Cúbralo con una tapa y déjelo cocinar hasta que las patatas estén suave.
9. Comprobar un par de veces, si el agua se seca demasiado, mientras que la cocina, añadir un poco más de agua.
10. Por último añadir hojas de cilantro picado para adornar.
11. Servir caliente con roti, pan o arroz cocido al vapor.

Curry de Carne de Cordero Picada

Otra nueva receta de la cocina de la India «Curry de Carne de Cordero Picada» o "Mutton Keema Curry" es un plato muy popular en el norte de la India y es amado y apreciado por todos los no vegetarianos. Este plato está hecho con cordero picado y especias en polvo. El keema de cordero es la comida más sencilla que puede preparar en su casa para un almuerzo dominical. Las masalas (mezcla de especias) que se utilizan son sencillas y se pueden encontrar en nuestra cocina del día a día. Sirva el keema de cordero junto con un poco de naan de ajo caliente, raita y ensalada para disfrutar de su comida.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada (o molida) de Cordero
• 1 Cebolla grande finamente picada
• 2 Tomates grande picados
• 3 Dientes de Ajo machacados
• 1 Chile verde finamente picada
• 1 pieza de Jengibre rallado
• 2 Clavos de olor
• 1 rama de Canela partida en dos trozos
• 1 cucharada Polvo de Curry
• 1/2 cucharadita de Cúrcuma
• 1 cucharadita de Polvo de Garam Masala
• 2 cucharadas de Aceite
• 75 gramos de Guisantes (congelados)
• Unas Hojas de Cilantro finamente picadas para decorar

Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén grande, agrega clavos de olor, canela y cebollas.

2. Freír las cebollas hasta que estén doradas.

3. Agrega el jengibre y el ajo y cocina por un minuto.

4. Agrega las especias y fría durante unos 30 segundos o hasta que estén fragantes.

5. Agregar la carne picada de cordero y cocine hasta que la carne esté dorada.

6. Agrega los tomates y el chile verde picado.

7. Tapar el sartén y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la carne se ablande y la salsa se espese.

8. Agrega los guisantes 10 minutos antes del final de la cocción.

9. Sirva adornado con una pizca de Garam Masala y algunas hojas de cilantro, con roti o arroz al vapor.

Salteado de Ternera con Brócoli

Una nueva receta de la cocina tailandesa «Salteado de ternera con brócoli» ó "Neua Pad Broccoli". Sabrosos trocitos de carne de ternera salteados con brócoli y zanahoria. Una receta casera de la cocina tailandesa. Muy saludable, fácil de preparar y con un sabor delicioso. En Tailandia se acompaña con arroz al vapor.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, cortados en láminas
• 250 gramos de carne de ternera, cortada en trozos finos
• 200 gramos de brócoli, separado en ramitos
• 1 zanahoria, cortada en bastones pequeños
• 1 cebolla, cortada en cubos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa de ostras (opcional)

Cómo hacerlo:

1. Hierve 2 litros de agua en una olla.
2. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe uno segundos, hasta que se vea transparente. Añade la carne y cocina, moviendo constantemente, hasta que empiece a cambiar de color. En ese momento pon el brócoli y la zanahoria en el agua hirviendo, y hierve sólo durante 30 segundos. Escurre muy bien estas verduras y agrega al sartén con la carne. Luego, incorpora la cebolla.
3. Sazona el guiso con sal, azúcar, salsa de soya y salsa de ostras. Cocina, moviendo constantemente, hasta que todos los sabores se hayan integrado. Sirve y acompaña con arroz al vapor.

Chicken Tikka Masala

Uno de los platos más famosos de la cocina hindú es sin duda el Chicken Tikka Masala, esta especialidad surgio en la región del Punjab, como variedad del original Butter Chicken o Murg Makhani, durante la ocupación británica. Esta especialidad se basa en un pollo marinado en salsa de yogur, Garam Masala y otras especias como el cilantro durante una noche; para después ser cocinado en su jugo en el horno Tandoor. Para hacer la salsa Makhani (con mantequilla en Hindi) se necesita añadir y derretir la mantequilla al jugo del pollo, junto con el puré de tomate, nata fresca y algunas especias como la canela o el comino, incluso se suele añadir anacardos si se prefiere una salsa más espesa. En la mayoría de las fuentes consultadas, aparece el nombre del mítico restaurante hindú Moti Mahal de Nueva Delhi como cuna del Tikka Masala. Este restaurante elevó la cocina hindú a las más altas cotas de la gastronomía, ayudándose de la cocina del norte del país y que gracias a su receta de Tikka Masala se convirtió en la cocina oficial para el gobierno hindú durante años, siendo vitoreado por comensales de toda índole.

(https://www.indiancity.es/blog/noticia.php?id=el-misterio-del-pollo-tikka-masala)
https://okdiario.com/recetas/pollo-tikka-masala-2521378
https://www.comedera.com/pollo-tikka-masala/
 

Verduras y Camarones Jumbo con Curry Rojo

"Verduras y Camarones Jumbo con Curry Rojo", un curry inspirado en la cocina thai que elimina todas las conjeturas de que no podes disfrutar de un excelente plato hecho en casa como en tu restaurante tailandés preferido. Hecho con camarones jumbo y las verduras favoritas de tu familia..., está sobre la mesa para que todos disfruten.

Salteado de Res y Brócoli con Curry Verde

¿El curry verde hecho en casa es tan bueno como el de tu restaurante tailandés favorito? En este "Salteado de Res y Brócoli con Curry Verde" se resaltan los sabores de la cocina thai, la leche de coco ayuda a crear una base cremosa, aromatizada con condimentos tailandeses populares como el jengibre, el ajo y la hierba de limón.

 

Curry Tailandés con Pollo

Hoy preparamos Curry Thai con Pollo o "Kaeng Kari Kai", sin duda uno de los curry más populares de la cocina tailandesa. Los currys forman parte de la cultura gastronómica de Tailandia, es un plato que se puede degustar en todas partes del país, existen infinidad de recetas deliciosas según la región. En Tailandia existen una gran variedad de currys: los hay rojo, verde, Panang, Massaman y el que hemos realizado el día de hoy, curry amarillo, por cierto es el menos picante de todos y por lo general requiere menor cantidad de ingredientes en su preparación, lo que lo hace muy fácil de elaborar.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g. de pechuga de pollo deshuesado o contramuslo
• 400 ml.  de leche de coco (1 lata )
• 400 ml. de agua (o hasta que cubra el pollo)
• 4  papas (yo utilicé 2 amarillas y 2 rojas)
• 1  cebolla
• 100 gr. de arvejas chinas
• 100 gr. de hongos rebanados
• 3 hojas de laurel
• 3  cucharadas de pasta de curry amarillo
• 2  cucharadas de salsa de pescado
• 1,5  cucharadas de azúcar morena (mejor si tienes azúcar de palma)
• Ralladura de limón
• Jugo de 1/2 limón mesino
• Albahaca para decorar
• Guindilla rebanada para servir

Preparación

1: Preparar los ingredientes

a) Cortar las papas en trozos ni muy grandes ni muy pequeños y ponerlas en agua con sal o vinagre para que no se oxiden. 

b) Cortar la cebolla en trozos grandes, picar el azúcar de palma, (en caso contrario emplear azúcar morena) para ayudar a que se disuelva fácilmente y finalmente cortar el pollo también en trozos grandes.

2: Sofreír la pasta de curry

a) En una olla o cazuela poner la tercera parte del contenido de la leche de coco y reservar el resto para luego. Añadir la pasta de curry amarillo y remover hasta que esté muy bien mezclado. 

b) Cuando empiece a salir el aceite de la leche de coco, seguir sofriendo un par de minutos más hasta que suelte todo el aroma del curry.

3: Añadir el pollo

a) Añadir el pollo y mezclar todo bien. Poner el resto de leche de coco y agua hasta que cubra el pollo. Volver a remover, tapar y dejar cocinar durante 20 minutos. 

 4: Añadir las papas y la cebolla

a) Pasado este tiempo, añadir las papas y la cebolla. Poner hojas de laurel, salsa de pescado y azúcar de palma. Remover todo bien y dejar cocinar, sin tapar, a fuego medio durante 25 a 30 minutos.

b) Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción agregar los hongos y las arvejas, así como la ralladura y el jugo de limón.

5: Servir

a) Pasado el tiempo, el curry amarillo con pollo ya está listo para servir. Adornar con albahaca. Poner en un plato hondo acompañado de arroz jazmín recién cocido o directamente encima del arroz.