Curry Thai con Camarones

El «Curry Thai con Camarones» o "Thai Shrimp Curry" es una deliciosa receta muy popular de la gastronomía thai. Es sabido que la comida tailandesa es sencillamente irresistible, es de mis favoritas de la cocina asiática. En cuanto a este curry, déjenme decirles la verdad. La combinación de todos los ingredientes es perfecta, el plato es todo un éxito, así que no puedes no probarlo. Y contrario a lo que puedes estar pensando, no tiene ninguna dificultad prepararlo. Los camarones, la leche de coco, el dulce aroma del arroz jazmín y el toque alimonado hacen de este plato un auténtico deleite al paladar.

Ingredientes: (para 3 a 4 personas)

• 750 gramos de camarones jumbo o langostinos con su colas (o los de su preferencia)
• 1 lata de leche de coco (450 ml) (si lo ve muy seco agregar más leche de coco al gusto)
• 1/2 a 3/4 taza de consomé de camarón (preparado con las cáscaras del camarón, ó por facilidad consomé ya preparado)
• 1 Cebolla grande cortada en julianas gruesas
• 150 gr de Tomates Cherry
• 1 pieza de Jengibre rallado (aprox. 3/4 plg)
• 3 Dientes de Ajo machacados y picados
• 1 Chile verde cortado en tiras (opción usar: chile mundial verde)
• 1 Chile rojo cortado en tiras (opción usar: chile mundial rojo
• 150 gr de hongos rebanados
• 2 tallos de hierba limón majados sin despedazar (parte baja del tallo del zacate de limón.
• 1 y 1/2 cucharadas pasta de curry amarillo (Mae Ploy, Product of Thailand)
• 1 cucharadita de Salsa de Pescado (Squid Brand, Product of Thailand)
• 1 cucharadita de azúcar de palma (sustituir por azúcar morena)
• 1 y 1/2 cucharadas de aceite de coco
• 100 gramos de Habas Chinas (de las planas)
• Ralladura de limón y el jugo de 1/2 limón
• Hojas de albahaca picadas grueso

Preparación:

1. Calentar el aceite de coco en una sartén hondo u olla grande, agregar la cebollas.

2. Freír las cebollas hasta que empiecen a dorar (aprox. 2 minutos) 

3. Agrega el jengibre y el ajo y cocina por un minuto.

4. Agregar la pasta de curry thai amarilla.

5. Sofreir hasta de el curry esté cocinado, lo sabrá por el aroma y el color (aprox. 1 y 1/2 minutos)

6. Agrega los camarones, cocinar hasta que esté dorados.

7. Agregar el consomé de camarón y la leche de coco, cocinar al menos 1 a 2 minuto a fuego medio. 

8. Agregar los chiles, los hongos, las habas chinas y la hierba limón, dejar cocer hasta que rompa el hervor.

9. Agregar los tomates cherry, la salsa de pescado, el azúcar de palma (azúcar moreno), la ralladura y el jugo de limón.

10. Poner la tapa de la olla y cocina a fuego medio bajo por al menos 3 a 5 minutos.

11. Apagar el fuego, adicionar un poco de hojas de albahaca y revolver al momento de servir.

12. Servir el curry acompañado de arroz jazmín y hojas de albahaca sobre el arroz.

Pollo Kadai / Kadai Chicken Masala

El «Pollo Kadai» o "Kadai Chicken Masala" es una receta tradicional de Pakistán y el norte de la India, es un plato delicioso, picante y sabroso hecho con pollo, cebollas, pimientos verdes, tomates, jengibre, ajo y especias frescas molidas conocidas como kadai masala. El nombre proviene de la forma de cocinar esta receta que es en un "kadai" o wok, que es la cocina más básica y esencial en los hogares indios. Cualquier plato preparado en un wok indio usando el kadai masala llevaría su nombre Pollo Kadai, Paneer Kadai, Hongos Kadai, etc.

Ingredientes:

• 750 gramos de pollo en trozos

Kadai Masala: (Tostar en seco por al menos 2 minutos y moler)

• 3 cucharaditas de semillas de cilantro (dhaniya)
• 1 cucharadita de semillas de comino (jeera)
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra (kali mirch)
• 1 cucharadita de semillas de hinojo (saunf)
• 3 chiles rojos secos

Especias enteras:

• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharaditas de semillas de cilantro
• 3 chiles rojos secos

Resto de ingredientes:

• 3 cebollas rojas medianas finamente picadas
• 3 cucharaditas de pasta de ajo-jengibre
• 3 tomates medianos en puré
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de chile rojo en polvo
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de Garam Masala en polvo
• 4 cucharadas de crema dulce para cocinar
• 4 cucharadas de aceite + 1 adicional para saltear
• 1 cebolla roja mediana partida en trozos (pétalos)
• 1 chile verde partido en cubos
• 1 cucharadita de sal o al gusto

Preparación:

• Tome una sartén, asar en seco todos los ingredientes mencionados para Kadai Masala a fuego bajo durante 2-3 minutos. Enfriar y moler grueso la masala. Reservar 4 cucharadas de esta masala para el pollo. Puede almacenar el saldo para su uso futuro.
• Picar finamente las 3 cebollas medianas.
• Hacer un puré con los 3 tomates medianos.
• Cortar 1 pimiento verde en cubos y 1 cebolla mediana en pétalos.
• Saltear los pétalos de pimiento y cebolla en una sartén, quitar y dejar a un lado.

Proceso:

• Tome un kadhai (wok) y caliente 4 cucharadas de aceite.
• Agregue las semillas de comino y cuando estas comiencen a crepitar, agregue las semillas de cilantro enteras y los chiles rojos.
• Mezclar bien y luego agregue las cebollas picadas. Sofríe durante unos 8 minutos a fuego medio hasta que las cebollas estén de color marrón claro.
• Ahora agregue la pasta de ajo de jengibre - freír durante 2 minutos hasta que el olor crudo haya desaparecido. Añadir el puré de tomate - freír a fuego alto a medio durante 2-3 minutos hasta que el puro esté cocido.
• Añadir la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro en polvo y la sal.
• Mezclar bien y freír durante 2-3 minutos hasta que las masalas estén cocidas y el aceite se separe.
• Agregue las piezas de pollo y freír a fuego alto durante 5 minutos mezclándolo bien.
• Continue "to bhuno" (**) las piezas de pollo durante otros 5 minutos para que estén doradas y recubiertas con la masala.
• Ahora apaga el fuego y añade la crema dulce batida. Mezclar bien y encender el fuego.
• Cocinar durante 4 minutos hasta que la crema dulce esté cocida.
• Ahora agregue 4 cucharadas del Kadai Masala, mezcle y freír durante 2 minutos.
• Agregue 1/2 taza de agua, cubra y cocine durante 10 minutos hasta que el pollo esté suave.
• Agregue la cebolla salteada y el pimiento. Mézclar bien.
• Ahora agregue 1/2 cucharada de garam masala en polvo, mezcle y cocine durante 2 minutos.
• Agregue un puñado de hojas de cilantro, mezcle bien y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
• Servir caliente con roti o arroz basmati.

(**) "Bhuno" es uno de los pasos más esenciales en la cocina india - básicamente significa cocinar algo completa y adecuadamente, y por lo general son las especias que necesita para bhoon. Digamos que tienes tu masala común de cebolla, comino, pasta de ajo, pasta de jengibre, sal, chile en polvo y cúrcuma. Una vez que añadas estas cosas, deberías 'bhuno' la masala antes de pasar al siguiente paso. Si no lo haces correctamente, significa que las especias no se han cocinado correctamente y el resultado final será donde podrás probar la crudeza de las especias.

Puede hallar una receta de Pollo Kadai más fácil de elaborar en la siguiente dirección:

https://www.facebook.com/recetasdelaindia/posts/3284864854894370

También puede encontrar otra preparación de Kadai Chicken Curry en el siguiente link: https://www.indianhealthyrecipes.com/kadai-chicken/

Además un video de la receta del Kadai Chicken Masala en el siguiente link de YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=lnteaZEAAvs